Şifalı Bitkiler

Donmuş sebze ve meyve tüketiminin, enfeksiyon ve zehirlenme riski oluşturmaz, sadece besin değerlerinde azalmaya yol açar.

Ağır kış şartlarının sebze ve meyvelerdeki don olaylarını artırdığı söylenebilir.

Donmuş ya da donduktan sonra çözünmüş sebze ve meyvenin tüketilmesinin insan sağlığına zararlı olmadığının bilinmesi gerekir ancak bu tür sebze ve meyvelerdeki vitamin ve mineral değerlerinin düşeceğinin unutulmaması gerekir.

Soğuk havanın bakteri üretimini engellediği için, sebze ve meyvelerde bakteri üremesinin yaşanmayacağını, bu nedenle de enfeksiyon ve bakteri riskinden söz edilemez, sadece vitamin kayıpları yaşanabilir.

Soğuk havanın etkisini sürdürdüğü ülkemizde, bugünlerde aldığımız sebze ve meyvelerde oluşan donma ve daha sonra beklemeyle su kaybı oluşur. Suda eriyen vitaminler de bu kayıpla birlikte azalır. Deri ve göz damarlarının sağlığını koruyan, sinir sistemimiz için gerekli olan Riboflavin (B2 Vitamini), antioksidan özellik göstererek hücremizi zararlı etmenlerden koruyan, bağışıklık sistemimize yardımcıolan C vitamini ile yetersiz alındığında kansızlık yapan Folik Asit donmuş sebze ve meyvede önemli oranlarda azalır.

Kış sebzelerinden karnabahar, lahana, turp, soğan ve sarımsakta bulunan kansere karşı koruyucu özellikteki kükürtlü bileşiklerin de donmayla birlikte kaybedilir, bekleme, ezilme ve çürümenin de kayıpları artıracağından dikkatli olunması gerekir.

Bazen sebze ve meyvelerde kararmaların görüldüğünü, bunun da “polifenol oksidaz” adı verilen enzimin açığa çıkmasıyla oluşur.

Kış aylarında sebze ve meyveler satın alınırken, besin değeri kaybını en azda tutabilmek için, ezik, çürük veya aşırı yumuşamış olanları satın alınmamalı, kayıpların artmaması için satın alındıktan sonra kısa süre içerisinde tüketilmeli, buzdolabında uzun süre bekletilmemelidir. Ayrıca kansızlık için risk grubuna giren gebeler, çocuklar ile hastalıklara karşı direnci azalan yaşlıların beslenmelerinin vitamin yönünden izlenmesi ve gerektiğinde ilaveler yapılması da uygun olacaktır.