Şifalı Bitkiler

Güneydou Anadolu'da, özellikle de Hatay'da patlcan, portakal, ceviz ve karpuz kabuu gibi hiç akla gelmeyecek sebze ve meyvelerden tatllar yaplyor. Hem de bildiiniz kireçle.

Kireç, kalsiyum ve karbonattan oluuyor. Suya katldnda içindeki kalsiyum çözülüyor. Kalsiyum, sert sebze ve meyvelerin yumuamasn, yumuaklarn da ktr ktr olmasn salyor. erbette de kaynatnca lezzetli ve hafif tatl haline geliyorlar.

Kireç, aslında bir inşaat malzemesi. Çimentonun da hammaddesi. Fakat kalsiyum ve karbonattan oluşan kireç taşı Güneydoğu Anadolu'da özellikle Hatay ve Antep'te un ve şeker gibi mutfaklardan eksik olmuyor. Patlıcan, domates, incir, taze ceviz, karpuz, portakal ve kabağın kireç sayesinde nefis tatlıları yapılıyor. Yumuşak meyveler kireç sayesinde kıtır kıtır olurken, acı ve sert olanlar ise ağızlara layık reçel haline geliyor. Şöyle ki: Kireç, bir kap dolusu suyun içine atılıyor. Çökmesi bekleniyor. Çökerken kirecin içindeki kalsiyum suda çözülüyor. Bir süre dinlendirilen su, çöken kısmı dipte kalacak şekilde başka bir kaba alınıyor. Kalsiyum oranı yüksek bu suyun içine tatlısı yapılacak meyve ya da sebze konuluyor. Mesela patlıcan bir gece, ceviz 45 gün kadar bekletiliyor. Kalsiyumlu su, sebze ya da meyvenin dayanıklılığını arttırıyor ve yumuşak dokusunu sertleştiriyor. Sertse kıtır kıtır yapıyor. Halk arasında bu yönteme "kirece yatırmak" deniyor.

Kirece yatırmak konusunda araştırmalar yapan Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden Prof. Dr. Hasan Fenercioğlu, bu yöntemi gayet sağlıklı buluyor ve, "Endüstride zaten kalsiyum saf olarak kullanılıyor. Konservelerde kalsiyum vardır. Kalsiyum, birçok gıdanın temel bileşenidir. Süt çok önemli bir kalsiyum kaynağı, tahıllarda da bolca var. Kirece yatırmak dünyada genellikle sıcak bölgelerde meyvelerden uzun süre faydalanmak için geliştirilmiş bir yöntem." diyor. Kalsiyum, sebze ve meyvelerin uzun süre dayanmasını sağlıyor. Kirece yatırılarak hazırlanan tatlılar aylarca bozulmadan kalıyor. Kimyasal araştırmaların ve tahlillerin olmadığı dönemlerde insanların kirecin içinde bol miktarda bulunan kalsiyumu bu yöntemle elde edip kullanması dikkat çekici.